更新时间：2021-01-26 11:09:38 阅读次数：1491 作者：
导读：迩来 ，万亿团餐蓝海颇受巨头青睐 ，他们看上了什么？疫情后时代团餐行业泛起什么新趋势？有哪些团餐食材配送企业必需捉住的新商机？
01
团餐市场情形剖析
1、万亿团餐市场备受青睐
国家统计局数据显示 ，2019年我国餐饮行业市场规模已经凌驾4万亿元 ，抵达4.67万亿元 ，占GDP总量抵达4%以上。其中 ，团餐占有了30%市场份额 ，并且年均复合增添在20%以上。预计到2021年 ，行业整体收入规模将增添至1.8万亿。
同时 ，包括团餐工业所形成的供应链系统、品牌系统、信息化和数据能力等所带来的新增市场潜力 ，更将远超于行业整体收入规模。
现在做得最好的团餐企业所拥有的食堂不到2000家 ，95%的市场份额还疏散在个体谋划者和中小企业手中。头部选手却寥若晨星 ，也有人说团餐是中国餐饮业最后一块未被挖掘的宝藏。克日忖量食物被曝入局团餐市场 ，顺丰试水团餐 ，更是在业内激起不小的回声。
▲古板和新型团餐企业
2、团餐行业需求新趋势
①效劳升级
80后、90后是团餐食堂的主要消耗群体 ，拥有时尚化、多样化的消耗需求 ，重视个性化、品质化的效劳体验。需要团餐企业在消耗者体验下更多功夫 ，加速效劳升级的速率。
②清静康健化趋势
本次新冠病毒的伸张多发于生鲜市场 ，消耗者对吃得清静、吃得康健更为重视 ，近几年我国消耗者越来越关注食材品类的营养价值。这都促使团餐企业要迅速转型 ，倒逼团餐企业自动提高食材品质、注重营养搭配、接纳康健的烹饪方法来吸引消耗者。
③标准化趋势
团餐企业对康健、高质量食材的重视 ，也将影响团餐供应链企业的品类结构和运营战略。中央厨房可以增进食材的规�；伞⒂欣谄分士刂啤⒈曜蓟�。
▲团餐行业需要效劳升级+本钱控制
3、团餐食材供应链情形
现在 ，我国团餐供应链有三种主要形式。首先是大型团餐企业自建的食材供应链 ，大型团餐企业具备了一定的规模优势 ，获得了议价权 ，通�；嶙越ü┯α聪低�。其次 ，以区域化谋划为主的第三方团餐食材供应链企业。第三种 ，一些大型团餐企业内部供应链部学生长到一定规模 ，最先为行业输出供应链效劳 ，或是团结互联网人士建设第三方供应链专业效劳公司。
相较于社餐的4万多种SKU ，团餐的原质料SKU仅3000多种 ，并且拥有流程简朴、采购量大、妄想性强等优势。但我国团餐供应链上游的食材质料渠道疏散且多元 ，供应商数目在100家以上的企业占到了企业数目的70% ，仅有11%的企业能将供应商数目控制在35家以内。
▲团餐供应链优势
02
团餐行业信息化升级现状
1、信息化升级迫切
中国饭店协会团结新华网宣布了《2019中国餐饮年度报告》 ，凭证该报告 ，团餐业态在餐饮行业中平均毛利率、平均净利率均最低；与此同时 ，质料本钱占比与人力本钱占比则均最高。
由此可见 ，相较于其它餐饮业态 ，团餐业态有着其显着的特殊性：毛利率和净利率均较低 ，质料和人力本钱占比高。在收入由甲方客户锁定 ，产出品质又必需包管的条件下 ，更必需要做好关于人和物的本钱管控。而与此同时 ，近年来中国团餐行业生长极快 ，门店增添率凌驾33%。这也对团餐企业的数字化治理提出了更迫切的要求。
▲团餐食堂原质料本钱居高
据团餐谋调研结论：团餐企业正加速信息化集成系统的定制研发 ，系统性解决班组报货、项目审核管控、供应商信息化分拣、APP验货确认与进销存治理等 ，真正实现全流程信息化、无接触、高效率线上操作 ，告竣运营数据彻底线上化 ，从而把效率提升、人工本钱降到最低。
一位团餐企业老板说：“工具革命一定会在团餐业睁开 ，未来信息化将会成为趋势。我们投入大宗资金和物料去升级ERP系统 ，买通金狮贵宾会进销存环节 ，从生产基地到物流配送到门店终端 ，最终是要通过数据去做本钱管控 ，指导谋划思绪 ，这是不可逆的。”
也有团餐企业老板谈到 ，疫情磨练了团餐企业信息化建设的效果 ，同时也发明了一些问题和新的需求 ，疫情事后 ，团餐企业将会总结梳理信息化工具的使用情形 ，加大关于本钱管控、产品研发和危险因素识别方面的信息手艺的投入。
2、团餐信息化转型的难点
团餐行业的信息化手艺一直较量滞后 ，一是局限于行业自己的特征 ，其次受制于从业者对信息化的明确。
团餐的ERP构建很是重大 ，每个门店的菜单纷歧样 ，需求纷歧样 ，并且从业职员流动大 ，培训管控力度大 ，这样一来 ，手艺的难度也很大 ，很少有能从专业角度买通各个环节 ，现在团餐领域没有泛起这样的案例。
许多团餐企业自主立异开发意识过低 ，小微的团餐企业对这些信息化的看法就越发模糊。在团餐谋宣布的《中国团餐行业信息化生长报告》中也提到这一问题 ，团餐信息化效劳商需深刻明确工业链及各方需求 ，构建一站式的团餐信息化解决计划 ，买通工业链前中后端全链路数据 ，推动工业整体立异升级。
这次疫情让各人被隔离和关闭 ，所有行业都在增强数字化、信息化厘革 ，也在政策的指导下不约而同的选择了在线订餐、电话或者视频聚会 ，也最先关注康健治理。疫情后团餐行业应该也将迎来信息化提升的革命 ，有信息化系统的公司做好升级准备 ，还没有使用的团餐企业也会增强结构。
03
食堂/档口助手 ，助团餐进销存治理升级
总的来说 ，万亿团餐蓝海市场每年仍坚持着20%的增速 ，而食材供应是团餐企业本钱结构中占比最大的一块 ，占营收的45%以上 ，高于餐饮行业的平均水平。团餐企业关于食材和人力的本钱控制优化 ，亟需通过信息化升级来实现。
系统紧跟趋势 ，研发了独家食堂/档口治理助手 ，为包括餐饮企业尤其是团餐企业的进销存治理、财务结算带来新的突破。
▲食堂/档口治理助手
1、送你的客户一个进销存工具
食堂/档口助手与观麦配送系统买通 ，让食材配送商的客户拥有自己的一个进销存工具。食堂、餐饮店等通过食材配送企业的商城下单后 ，可以将订单商品快速入库 ，自主举行进销存记账 ，统计门店下单数据的运营报表。食材配送商可以跟你的客户说 ，“从我的商城下单就送一个进销存治理工具”。这也可以作为食材配送企业获客营销的大杀器或者增值效劳 ，资助食材配送企业树立口碑。
我们再来看看食堂/档口助手的详细功效：
①食堂、餐饮店等商户能通过观麦商城的“进销存”�？� ，订单商品快速入库 ，出库和盘货治理�？梢云局ど唐返目獯媪烤鲆槎┗趿� ，阻止保存退货的后顾之忧。
②商城进销存自动天生运营报表 ，包括应付金额趋势、商品金额占比、商品数目占比。资助商户通过运营报表实时发明近期哪些商品应付金额占较量高 ，哪些商品买得较量多 ，以便相识近期菜品消耗情形及本钱。
2、团餐+配送综合性企业治理的好帮手
食堂/档口助手还设有PC端商户治理员功效 ，关于既有团餐营业又有配送供应链营业的企业 ，可以买通后端供应链与前端门店 ，实现一体化治理 ，在治理和财务方面将实现重大升级。
▲食堂前端效劳及后端运营治理趋于自动化、智能化
①统计进销存数据 ，细腻管控。每个食堂/档口自己从商城下单后 ，财务需要以学�；蚱笠滴ノ� ，统计下面所有食堂甚至档口的下单情形。通过PC端增设一个商户治理员给学校的财务 ，关联食堂的商城账号 ，可以统计所有下单数据 ，统计报表同样有应付金额趋势、商品金额占比和商品数目占比。
这样可以利便财务统一治理差别层级的进销存情形 ，以便总部开展采购事情 ，数据同步共享 ，收支库的库存纪录更明确。便于分类汇总报告 ，细腻管控种种食材的本钱。
▲团餐食堂数据价值
②财务结算清晰。学校/企业还可以通过商户治理员功效 ，统计关联的食堂/档口的商城账号的入库单 ，汇总为结款单与配送商做统一结算。省去了财务的许多统计时间 ，提高事情效率。
结语
疫情、互联网手艺的生长已经重塑了人们的头脑习惯、消耗习惯及审美品位 ，为迎合消耗者需求和手艺生长 ，古板的团餐企业必需举行厘革。数字化手艺在餐厅后端应用 ，旨在优化谋划 ，降低本钱。团餐企业需要以开定心态 ，起劲拥抱新兴手艺 ，提高信息化及智能化软、硬件的使用率 ，优化运营流程 ，提升运营效率。适当接入开放平台 ，与相助同伴共享数据资源 ，增进信息流通及使用率。
作者：Becky
链接：https://zhuanlan.zhihu.com/p/189552762
泉源：知乎
